1. 우유에 담그기
- 방법: 고등어를 조리하기 전에 우유에 10-15분 정도 담가둡니다.
- 설명: 우유는 고등어의 비린내를 흡수하여 중화시키고, 고기를 부드럽게 만듭니다. 우유 속의 지방이 비린내를 흡수하는 데 효과적입니다.
- 절차:
- 고등어를 깨끗이 손질한 후, 넓은 그릇에 담습니다.
- 고등어가 잠길 정도로 우유를 붓습니다.
- 10-15분간 냉장고에서 재웁니다.
- 우유에서 꺼내어 흐르는 물에 가볍게 헹구어 사용합니다.
2. 식초나 레몬즙 사용하기
- 방법: 고등어를 씻은 후, 식초나 레몬즙을 약간 뿌려줍니다.
- 설명: 식초와 레몬즙의 산성 성분이 비린내를 중화시키고, 상큼한 향이 비린내를 덮어줍니다.
- 절차:
- 고등어를 손질하여 깨끗이 씻습니다.
- 고등어 표면에 식초나 레몬즙을 골고루 뿌립니다.
- 5-10분 정도 그대로 두었다가 조리합니다.
3. 생강 사용하기
- 방법: 생강을 얇게 썰어 고등어와 함께 조리하거나 생강즙을 고등어에 바릅니다.
- 설명: 생강은 강한 향으로 고등어의 비린내를 덮어주며, 동시에 음식의 풍미를 높여줍니다.
- 절차:
- 생강을 얇게 썹니다.
- 고등어와 함께 조리 시 생강을 넣거나, 생강즙을 고등어에 바릅니다.
- 10분 정도 재워두었다가 조리합니다.
4. 소금물에 담그기
- 방법: 고등어를 소금물에 10-15분 정도 담갔다가 헹구어냅니다.
- 설명: 소금물은 고등어의 잡내를 제거하고, 살의 탄력을 유지하는 데 도움을 줍니다.
- 절차:
- 소금물을 만듭니다 (물 1리터에 소금 2-3큰술).
- 고등어를 소금물에 담급니다.
- 10-15분 후 고등어를 꺼내어 깨끗한 물에 헹구어냅니다.
5. 청주 또는 소주 사용하기
- 방법: 청주나 소주를 고등어에 뿌리거나 조리할 때 약간 넣습니다.
- 설명: 알코올 성분이 비린내를 제거하는 데 효과적이며, 고등어의 풍미를 증대시킵니다.
- 절차:
- 고등어를 손질한 후 청주나 소주를 약간 뿌립니다.
- 10분 정도 그대로 두었다가 조리합니다.
- 조리할 때 청주나 소주를 약간 더 넣어도 좋습니다.
6. 신선한 고등어 사용하기
- 방법: 신선한 고등어를 구매하고, 가능한 빨리 조리합니다.
- 설명: 신선한 고등어는 자체적으로 비린내가 덜하며, 신선도를 유지하기 위해 빨리 조리하는 것이 좋습니다.
- 절차:
- 고등어를 구매할 때 눈이 맑고 살이 탄탄한 것을 선택합니다.
- 냉장 보관하되, 가능한 빨리 조리하여 비린내를 최소화합니다.
위의 방법들을 활용하여 고등어의 비린내를 제거하고 더욱 맛있게 요리해 보세요.
